西贝贾国龙：从未停止过折腾

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　　希贝雅·郭龙：永不停止抛

文/清如

【字符卡】贾国龙，西北餐饮集团创始人，董事长。

贾国龙非常“爱折腾​​”，对企业家的热情和动力源源不断，而西餐餐饮则在折腾中前进。

　　成立西北面村

贾国龙出生于内蒙古临河。他从小就喜欢在周围“刮擦”。他有商业头脑。在大学期间，他通过卖纪念品赚了一年的生活费。

1988年5月，贾国龙和妹妹开了一家小吃店。白天，兄弟姐妹拍了黄瓜，做成果冻，混合了皮肤皮。傍晚，贾国龙去卖炒饭。之后，他将小吃店的名称更改为“西贝餐厅”。

由于他的友善和正宗的品味，饭店生意越来越好。七年后，贾国龙赚了第一百万。但是他对此并不满意，因此决定出去探索。

贾国龙在深圳和北京经营海鲜餐馆，但历经挫折，损失了200万元。他深知自己不适合吃海鲜，于是壮汉摔断了手腕，将海鲜改成专门从事蒙古菜的“西贝面村”。

这次他决定做一些“新花样”。他邀请歌手德德玛（De Dema）担任发言人，并组建了蒙古歌舞表演队。果然，顾客蜂拥而至。在不到三个月的时间里，这家商店的平均每日营业额从20,000元增加到45,000元。

之后，他匆匆闯入了《北京晚报》，《北京青年报》和《北京电视台》，刊登了超过500万条广告，这使西北邮面条村声名远播。

到2004年底，西北面条村的营业额已超过1亿。

当然，贾国龙不会“确保”这一点，他一直在思考和探索新的发展战略。

　　创建品牌特征

2006年夏天，贾国龙去鄂尔多斯市吃阿尔巴斯山羊肉，并遇到了休伊特的培训主管。他果断地采取了行动，并立即要求他给西北油面村一个高价。

翰威特公司的培训总监访问了西北总部后，他提出了一个建议：“找到西北民间美食，最好90％的原材料来自西北乡村和草原。”

因此，贾国龙开始全力打造品牌特色。他将商店翻修成洞穴住宅，每间都配备了厨房和服务员，“以使西北部的乡村氛围充满每个洞穴住宅。”

同时，保证了原始风味。在河套草原上，有3000多名牧民为西北养殖羊，有1万多农民提供面条。此外，贾国龙规定，不允许使用任何味精和鸡肉精，“用于调味的酱油中不得含有增鲜剂，所有天然发酵的酱油品种都应使用。”

经过一番“折腾”，西贝的业绩迅速达到了新的高度，2011年的营业额为8亿。

2012年，随着“舌尖上的中国”的播出，来自陕北ide德的老人黄国胜和他的黄色steam头广受欢迎。贾国龙以此为契机，签约黄老汉为“西伯皇漠”形象的代言人，这使锡伯再度迎来大爆发。

仅2012年，贾国龙就售出了1000万个面包。

此外，贾国龙已逐步建立起有效的管理体系。

　　建立管理体系

贾国龙认为，人才管理的关键在于“首先，必须简化工作。其次，要给人们以高尚的待遇，优秀的人才愿意离你更近。专业化，标准化和简化必须专业。简单点。”

贾国龙建立了透明，规范的晋升渠道，以激发员工的工作热情。从送餐人员到服务经理，再到初级学徒再到分支机构的冷菜导师，西北部的许多经理都逐步做到了这一点。

此外，贾国龙还建立了餐饮职业技术学校，并经常派年轻厨师到其他地方学习和实践，并支付了工资。

同时，为了进行大规模经营，贾国龙继续在全国开设直营店。

他认为，虽然专营店可以迅速扩张，但是质量很难控制，所以只有直销店，很多店可能没有赚钱，要成为成熟的店，超过90％的利润就是西贝在做什么。

截至2013年，面条村在全国范围内拥有60多个分支机构，营业额超过16亿美元。

2014年，贾国龙介绍了张氏家族的百年空心面条。西北小年村的销售额一举突破19亿元，贾国龙成为西北美食的领导者。

对于贾国龙来说，他的生活是无尽的，折腾是无止境的。接下来他将采取什么重大行动？

文章来源：采访南才