张爱玲：谈吃与画饼充饥

　　张爱玲：谈论吃蛋糕和画蛋糕来满足你的饥饿感

张爱玲：谈吃画派

报纸上有很多关于吃饭的话，而且从来没有太多。中国人很好吃，我认为这是值得骄傲的，因为它是生活中最基本的艺术。例如，插花和室内装饰并不是每个人都可以做的，但是相比之下，它们都是琐碎的事情。 “食物是人民的天堂”，但看着大饼和炸油条的精巧之处，人们知道“食物”不仅仅是填饱肚子。少兵是唐人的后裔，是西域的，但油炸油条仅在南宋发现，因为当时人们对叛徒秦椒的愤怒，因此被称为“油炸检查”。至少江南仍然有这个名字。在我进入的学校里，走私并在宿舍里卖点心和花生的老女佣称您为“炸炖肉”。我以为是吴语中的“煎鬼”-“剑”，发音为“鬼”。吃面包油炸面团粘在一起，由于甜咸之间的对比，浓稠，坚韧而酥脆，味道与吃芝麻苗有很大不同。这是中国人自己发明的。有些人将油条塞入饼干中，但是将油条压扁时会更糟，因为其中的空气也是必不可少的成分之一。

周作人在写散文时喜欢谈论食物，并为自己辩护说：“男女吃东西对人有很大的渴望”，但是到处都是男人和女人，没什么可说的，不同地方的食物不同。这也是合理的，但是他写了他的家乡绍兴最节俭和清淡的菜肴。除了当地的笋，它们似乎没有什么特色。炒冷饭的频率太多，使人感到疲倦。

他们怀着相同的怀旧之情，由不同的作家撰写。他们大多数都具有城市的特殊氛围或浓郁的当地风味。即使在没有糯米或红枣的贫困农村地区，替代品也不一定好吃。，由于怀旧和童年的回忆，他声称自己很垂涎。这些替代品也是历史材料。另外，它是美食家的回忆录。所记录的著名菜肴和小吃不仅在眼前无法获得，而且已经过时了。甚至大陆的本地地区也可能消失了，这当然是历史数据。但是，对于普通读者而言，盛宴是困难的，它不可避免地会像画蛋糕一样满足他们的饥饿感。特别是那些在海外的人。我们中国人习惯于享受美食。除了我们的同胞，我们都是中国的灾区。 -当然不必这么惨。西方有一句俗语：“森林里的两只鸟不如一只鸟好。”让我们来谈谈看着灌木丛的两只鸟。尽管瞥见了他们，但他们已经消失了。

我姑姑曾经想吃“粘糊糊的转身”。这是由前田的某人带来的蓝色小麦籽粒，尚未成熟。我太多样化了，无法想象。我只想到王安石的新政策之一“清河”。这位老先生在谈论“冈坚一枝路”时，冷静地在句子旁加上了一些想法，因为这打扰了人们。总是给税-还是贷款？当我想到它时，我的脑子里一片混乱。我没听师姑说的清楚我只听到一个装满小绿点的锅子在一锅开水中转过身来，因此得名“ Sticky（拈拈？年复一年。？）转弯”，它的味道很甜。

从我小时候开始，田上就只带了大麦粉，暗黄色粉（可能是干烤的），开水和糖混合在一起形成的糊状糊状物，糊状有燃烧的香气，远胜于Quaker燕麦片。粉无法比拟，只有生病时才可以食用。我不知道是否已经出售了属于“粘性”土地，或者尚未分配土地，或者这些东西已经丢失。这些田地可能全部在安徽。我只知道其中一些在无为州。这个哲学和诗意的地名很容易记住。从那以后再也没有人见过大麦的面孔。

中共关于朝鲜战争的宣传报告写道，士兵们空腹而战。饿了的时候，他们在口袋里拿了几个“炒面”，放到嘴里。我认为它们可以像炒饭一样用开水吃。尽管制备方法不同，但炒米饭还是美国“早餐谷物”中的“膨化米饭”（puffed rice）。 “早餐谷物”只需要添加牛奶，比煮燕麦片更容易，并且适合西方人喝冷牛奶的习惯，因此它已成为最大的行业之一。我们的炒饭和大麦面条从未炒过，但不敢说，可惜他们自己养活。

我第一次看到大片海藻，打开时大约三英尺见方。那是一张薄而细腻的深紫色纸，有点发亮，就像丝绸，上面有大波纹和深色花朵，有轻微的折痕。我大吃一惊。来吧，认为这是中国人的杰作之一。海藻汤含碘，对人体有益。它也是最简单的快餐食品，但近年来似乎很少有人吃。

我听到姨妈说：“从前，祥福老太太读了《士子》，她只是看了看。”亲戚和仆人都称李洪章的大daughter妇为“祥福老妇”或“第二老妇”-大方。我好多年没看过《 The Scholars》了。一碗绿豆汤挽救了匡超人的生命，我只记得每张桌子的菜单都很朴素。它是现代江南和中国最常见的菜肴。当然是开胃的，不喜欢它。在《金瓶梅》中，潘金莲可以用“一根柴火稀薄地抽烟”的猪头。时代不远了，有一种原始的恐惧感。

鹅肉是“红楼梦”食品的特征之一，它具有“胭脂红鹅胸肉”，它必须是松软酱鸭，也是红色的。在春节，“脾鹅脂肪”和“皮肤像脂肪”一般是指猪油。一开始，曹雪芹的家人似乎只是用鹅脂做饭，而不仅仅是“松风鹅油卷”。《儿子与女儿的英雄》中的订婚礼物中有一只鹅。凌太太认为新郎抱鹅“业力”太可笑了。安大师争辩说，那是古老的仪式“雁”（当然是“雁”），当然，是古老的男人追捕鹅并将其献给了那位求婚的女人。看来《红楼梦》中的鹅肉和鹅油仍然是远古时代的遗产。鹅没有在“金瓶梅”和“水鸡”中食用，大概是因为它在北方，受过历代入侵的胡族人的深深影响，一些汉族风俗没有得到保留。江南水乡也有更多的鹅和鸭。

西方现在只吃鹅肝香肠。过去，桌上的鹅比鸡鸭还常见。圣诞大餐的烤鹅直到19世纪才开始有效，在美洲逐渐被火鸡所取代。我在中学宿舍里吃过芥末鹅蛋汤，因为鹅蛋又大又便宜。看起来有点腥，甚至芥末块茎的辛辣也无法掩盖。我曾经在大学宿舍里吃过由蛋粉制成的炒鸡蛋。它有点像棉绒一样的松散，但又有点粘又沉重，没有任何陌生感。最近读了索伦蒂诺（Sorrentino）的自传乔（Joe），他是纽约贫民窟里的一个坏男孩，后来上学，后来成为法官。他在监狱食堂吃了鸡蛋粉炒鸡蛋，无法吞咽。狱卒强迫他吃饭。他呕吐并被殴打。我认为这个坚强的年轻人肚子太虚弱了。即使我很傻，八岁或九岁时我也吃过一次鸡汤，说：“闻起来像药，闻起来很奇怪。”一家人什么也没说。我妈妈很担心，并请人去问厨师。厨师说，这只鸡是两三天前买的，放在院子里。看到它沮丧，它似乎病了。她给它“两天的油”，像一万块金油或桉树油。软膏，如神圣的油。我妈妈什么也没说。我把脸埋在饭碗里，烤米饭。我很自豪，这是我一生中最大的荣誉。

小时候，我经常在天津吃鸭舌和萝卜汤。我学会了在鸭舌的根部咬一小扁骨头，然后像鞋拔一样拔出。与笨拙的鸭脑相比，鸭子真是长舌女性，难怪它们矮矮胖胖，“ Ka Ka Ka Ka”大声尖叫。汤中的鸭舌是白色的，非常干净嫩。我到上海时从未见过这样的菜。

自从我南下以来，我再也没有见过烤鸭汤了。我买了现成的烤鸭汤，汤清澈可口。烤鸭很小，我不知道它是烤鸭还是烧烤过程中的收缩过程。黄色皱纹皮肤上的毛孔粗大，鹅突突出并变成小方形图案。这种皮特别好吃，整个都是烤鸭，已经被去除了脂肪，稀薄和纯净。吃鸭是北方人的最佳方式，北京烤鸭只是一个例子。

在北部也吃的是肾脏汤，这是一对用里脊肉和萝卜煮熟的肾脏。里脊的女佣也被称为“阴梅肉”，可能在南京话中。我从来不明白为什么它被称为“云美肉”。它不是发霉的干蔬菜和肉。多年之后，他才意识到这是“腰部和眉毛”。在腰部的两侧，最致命的小区域是腰部眼睛。腰眼上方一英寸左右是“腰部眉毛”。这确实是语言上的魔力。

在我上初中之前，有一个钢琴老师在她的家举行音乐会。它是由她的学生演奏的，有七个到八个孩子。例如，介绍我的一位堂兄不是老太太或半老太太。它也有资格在大厅租借表演，并因此成名。一只手递给我演奏，节奏慢，没有调，没有踩脚，看上去很幼稚，带有清晰音符和字符的四级音调非常令人不快。演出结束后，没人拍拍手，但是当我看到俄罗斯白人老师微微点头时，我松了一口气。开会后，她招待了小吃。放一张小方桌，每张方桌上覆盖着不同的白色桌布，盘子和碟子也混合在一起。一些茶杯和碟子装满了各种小small头。似乎有蒸，炸和烤的现象，我很尴尬地仔细观察。当她把我拉过来时，也许我太紧张了之后我就会感到委屈和尴尬。每次我走路时，我都笑着说：“别吃了，谢谢。”她mo吟着，睁开蓝色的眼睛以表示惊讶。令人失望的是，一个金发胖胖的摩洛伊斯兰解放阵线，他几乎不会说英语。就像一个沉默寡言的演员一样，用夸张的表情来补充。

几年后，我读了鲁迅对Gogol撰写的“ Dead Souls”的翻译。（）这本书包含大量骗子，这些骗子购买了死掉的农业配额。他们走遍了整个旧俄罗斯，到处都有绅士招待。。我看着自己踢了一下。鲁迅翻译的一部1926年的短篇小说《抱子》写道，俄国大革命后，一位安顿在宴会上的年轻女士风骚，谈论吃s头时的娱乐。近年来，去过苏联的游客吃了通常的香肠和鱼子酱。晚餐似乎没什么特别的。苏维埃俄罗斯已经全部缺货，人们急于“觅食”并排队，因此他们不一定有闲暇来制作这些耗时的面食。

离我学校不远的昭丰公园对面有一家俄罗斯面包店Tchakalian。各种颜色的小圆面包之一很小，半球形，顶部有小点心，底部有半英寸。宽的交叉支架，几乎没有融合在一起，混合了一些奶酪，略带咸味，并且与不太甜的面包一起食用，细腻可口。我在美国听说过“十字面包”一词，以为可能是这种十字面包。后来我看到了，原来是一个用糖在粗糙的面包上制成的小十字架。即使先烤，也不好吃。