周作人：喝茶

　　周作人：喝茶

周作人：喝茶

上一次，徐志摩先生谈到了民办中学的“吃茶”，而不是胡时智先生所说的“吃茶”，我没有时间听，可惜我没有。看不到他精心设计的演讲，但我猜他是我在说日本的“茶道”（英语翻译为“提神主义”），它一定很好。茶道的含义，通常可以说是“忙碌中睡觉，在艰苦中玩乐”，在不完美的世界中享受一点美与和谐，瞬间体验永恒。它是日本的一种“象征文化”。代表艺术。在这件事上，徐先生一定已经作了透彻而巧妙的解释，所以没有必要多谈。我现在想说的只是我个人对喝茶的看法。

喝茶与绿茶是正宗的。红茶没有意义。再加上糖和牛奶？ George Gissing撰写的《 Caotang散文》（原本是Henry Ryecroft的PrivatePapers）是一本非常有趣的书，但《冬季卷》却谈到喝茶，认为英国家庭中的下午红茶和黄油面包是当下最大的乐趣。茶已经经历了数千年，它可能无法欣赏到千分之一的乐趣和好处，所以我不这么认为。红茶带“图斯”以前是不可食用的，但仅用于米饭和饥饿时食用；我所说的喝茶是指喝茶，欣赏它的颜色，香气和味道，不一定解渴，自然不吃水果。中国古代曾经吃过煎茶和抹茶，现在我所用的只是泡茶。冈仓役三在《茶经》（1919年）中巧妙地称其为“自然茶”，因此我们重视的是大自然的奇妙味道。中国人去茶馆，左边的碗我在右边的碗里喝了很久，好像我刚从沙漠回来一样，正好符合我喝茶的意思（听说那里比较合理是福建和广东的所谓功夫茶爱好者），但不幸的是，现在为时已晚。它变成了外国人，失去了初衷。结果，它变成了一家餐厅和类似餐厅。农村只保留了一点古老的风格。只有室内人物非常简单，或者可以将它们称为喝茶，并且不允许使用。这是喝茶的方式。

在平铺房屋的纸窗下喝茶。喝泉水清澈的绿茶和两三个人的优雅陶瓷茶具。半天的闲暇值得十年尘土飞扬的梦想。喝完茶后，您可以继续培养每个人的胜利。不管是为了赚钱，它都是必不可少的，但偶尔的旅途也是必不可少的。我认为在中国喝茶时不宜多吃瓜子。喝茶时可以吃的东西应该是清淡的“茶食”。但是，中国的茶叶食品已变成“满汉米粉”。它的性质几乎与“ Adou”相同，并且不是喝茶时所吃的东西。日本点心虽然是大豆和大米的成品，但其优雅的形状和简单的口感却非常适合茶饮，例如各种“ yokan”（根据上田京介的文字研究，据说是唐代的）在中国羊肝饼），尤其具有特殊的风味。江南茶馆里有一种“干丝”。将成千上万的豆腐切成薄片，加入生姜酱油，将汤soup一下，然后将麻油倒在上面。好处是“汤螺”所独有的。豆腐干中有一种“干茶”，现在是丝绸，也适用于茶。我经常在南京吃这种产品。据云游寺的住持说，那是最好的。尽管我尝试过，但是却忘记了。我唯一记得的是下关的江天亭。学生的习惯是通常会生产“干丝”，并且可能还没有准备好食用。加入麻油并更换沸水后，将筷子提起。这是最合适的方法，因为一旦它用完了，第二碗便会紧随其后。立即将三个倒出的水倒掉了，愤怒不堪重负，这将使客人感到不满并散开茶水。

在我的家乡长安门外面有一个叫做三足桥的地方（没有三足桥，而是三足桥，因为它用桥穿过三叉河）。那里有一个做干茶的豆腐店。最有名。普通的干豆腐约一英寸半，厚约三分钟。值得两个词。周德和具有相同的价值。它又小又薄，只有大小的一半，深色而结实，就像红檀木片。我家离三交桥只有两个小时的步行路程，所以不容易到达，但是只能吃油炸的。每天都有人承担起在街上架设火炉和出售火炉的重担。俗话说：

麻辣酱，

麻炒

红酱，辣酱1：

周德和葛屋香（香炸豆腐干）

其生产方法如上所述，将竹丝插入末端，每片为三片。干豆腐大小与周德和差不多，非常柔软，大约是普通产品，但是以这种方式烹饪后，虽然它不是茶食品之一，但它也是一种很好的豆类食品。 ──豆腐确实是一种极好的食物。它可以有各种变化，但是就像茶一样，在西方不会被理解。

日本用茶洗米饭，日本名“ chazuke”，咸菜和“ Zean”，这是福建的黄土萝卜，日本的Zean大师首先传授了这种方法，并且封皮是从中国传入的。甜而香的味道。中国人喜欢吃这种食物并不少见。唯一的原因是储蓄不是因为贫穷。很少有人故意寻找茶和米的内在风味，所以这很可惜。

1924年12月